Essenzielle Krise der Essenslieferdienste: Ein Boom ohne Profit

Popyt na dostawy jedzenia eksplodował w trakcie pandemii. Przy zamkniętych restauracjach i możliwości przynajmniej wprowadzenia kulinarnej odmiany w domowym zaciszu, aplikacje takie jak GrubHub i DoorDash zanotowały ogromny wzrost liczby użytkowników. Przychody branży wzrosły z 90 miliardów USD w 2018 roku do 294 miliardów USD w 2021 roku. Mimo to wciąż brakuje rentowności. Według raportu Financial Times z 2024 roku, wiodące usługi dostaw online w Europie i USA od czasu swoich debiutów na giełdzie nagromadziły skumulowane straty operacyjne przekraczające 20 miliardów USD. Inwestorzy są więc coraz bardziej powściągliwi w dalszych inwestycjach, zwłaszcza w obliczu rosnącego niezadowolenia klientów oraz kontrowersji dotyczących warunków pracy kurierów w gospodarce opartej na pracach dorywczych. Historia dostaw jedzenia sięga kilku wieków wstecz. Na przykład królowa Margherita z Neapolu zamówiła w 1898 roku pierwszą znaną dostawę pizzy. Nowoczesna technologia, taka jak telefonia i internet, zrewolucjonizowała te usługi w ostatnich dekadach. Aplikacje takie jak DoorDash, GrubHub i Uber Eats szybko zdominowały rynek. Obiecywały one wygodę, jednocześnie pobierając ogromne opłaty od restauracji i często przenosząc dostawy kurierów na niedopłacanych partnerów kontraktowych. W ostatnim czasie lokalni właściciele restauracji zaczęli artykułować swoje obawy. Philip Foss, szef kuchni z gwiazdką Michelin, opisuje, że choć aplikacje są kuszące, to ekonomicznie szkodliwe: „Aplikacje niszczą restauracje, od małych rodzinnych przedsiębiorstw po wysokiej klasy kuchnie.” Różnica dochodów między platformami a ich kurierami jest ogromna. Typowy kurier Uber Eats zarabia od 2 do 4 USD za dostawę, ale ledwo korzysta ze rosnących kosztów operacyjnych i niskich napiwków. Rosnące ceny i dodatkowe opłaty za zamówienia jedzenia przez aplikacje wywołały niezadowolenie konsumentów. Według Consumer Reports klienci skarżą się na dłuższe czasy dostaw, zimne jedzenie i niejasne struktury opłat. Artykuł w New York Magazine z 2023 roku określił usługi dostawy jedzenia jako „czystą zdzierstwo”, ponieważ opłaty często przekraczają koszt samego jedzenia. Wielu klientów jest zmuszonych do przemyślenia swoich nawyków, ponieważ zamówienia pochłaniają znaczny procent ich budżetu. Chociaż boom na dostawy jedzenia trwał podczas pandemii, przyszłość rentowności pozostaje niepewna. Szef kuchni Philip Foss podkreśla, że nie ma prostego rozwiązania, ale pewne kroki mogą pomóc w stworzeniu bardziej sprawiedliwego ekosystemu dostaw. Niektóre firmy, jak ChowNow i Slice, pozycjonują się jako etyczne alternatywy, oferując uczciwe płace i umiarkowane opłaty. Foss jednak zaleca, aby po prostu wybrać numer ulubionej restauracji i zamówić bezpośrednio, aby wspierać lokalną gastronomię i nawiązać bardziej intymne połączenie. Na zakończenie Foss wzywa społeczeństwo do świadomego wspierania restauracji, które rezygnują z usług aplikacji, przyczyniając się tym samym do sprawiedliwszej branży spożywczej.