La industria gastronómica sigue luchando contra las consecuencias de la pandemia de coronavirus. Según un análisis del proveedor de servicios de información Crif, actualmente hay casi 15,000 establecimientos gastronómicos en Alemania que están amenazados de quiebra, lo que representa un aumento del 0.7 por ciento desde agosto y un aumento del 1.9 por ciento desde enero de 2020. Especialmente el regreso a la tasa normal del impuesto al valor agregado, así como el aumento en los precios de la energía y los alimentos, afectan aún más a la industria gastronómica ya debilitada.

La prevista eliminación de la reducción del impuesto al valor agregado sobre los alimentos a partir del 1 de enero de 2024 puede significar el K.O. definitivo para muchas empresas, advierte la Asociación de Hoteles y Restaurantes Dehoga. Frank Schlein, director de Crif-Deutschland, ve una división en la industria: mientras que las empresas financieramente estables han fortalecido su resistencia, los establecimientos en crisis están cada vez más amenazados por la quiebra.

La situación actual en la gastronomía alemana se refleja también en las cifras de la Oficina Federal de Estadística. En comparación con septiembre de 2019, la facturación ajustada a los precios de los establecimientos en septiembre de 2021 sigue siendo un 12,6 por ciento menor. Los bares han sido especialmente afectados, con una disminución del 34,5 por ciento en los ingresos por servicio de bebidas. También para restaurantes, posadas y cafeterías hay una brecha del 8,1 por ciento. Un problema que ha afectado a la industria durante meses es la falta de personal, tanto por la partida de muchos empleados durante la pandemia como por la continua búsqueda de profesionales cualificados. Aunque en comparación con el año pasado el número de empleados ha aumentado un 4,0 por ciento, todavía está un 6,7 por ciento por debajo del nivel anterior a la crisis de 2019.

Para enfrentar la escasez de mano de obra calificada, muchas empresas intentan atraer a los empleados con salarios más altos. Sin embargo, según la Oficina Federal de Estadística, en octubre de 2022 solo la mitad de los empleados en la industria de la gastronomía trabajaban bajo condiciones de salario bajo. En comparación, la proporción de empleos de bajos salarios en toda la economía fue de solo el 15,2 por ciento.

La situación sigue tensa para la industria de la gastronomía, que también debe esperar un aumento en el número de quiebras en el futuro. Según el pronóstico actual de Crif, se espera que en el año 2023 quiebren aproximadamente 1.600 establecimientos de gastronomía, un 36,5 por ciento más que en el año 2022. La subida nuevamente del impuesto sobre el valor añadido y la continua falta de personal serán factores decisivos en esto.