نخبة الطهي الألمانية: في انتظار لحظة النجوم الميشلانية

في القطاع الطهوي في ألمانيا، تتجه الأنظار مساء يوم الثلاثاء نحو هامبورغ، حيث يمنح دليل "ميشلان" الشهير جوائزه المرغوبة للضيافة الحصرية وفنون الطهي. يتم الانتظار بشغف وشهية لمعرفة أي من الماستر شيفس سيحافظ على نجومه أو حتى يتم تكريمه بأكاليل إضافية. تعتبر مراسم التوزيع نقطة ذروة العام الذواقي وتضع المعايير؛ حيث ترمز النجوم الثلاثة إلى الذروة الفائقة للهوت كوتور في عالم الطهي. لكن هذا القمة الغاسترونومية ليست مجرد إشادة بالهيدونية، ولكنها تشمل أيضاً اليوم مراعاة الرؤية البيئية. إذ يكافئ دليل "ميشلان" الجهود الخاصة والرؤية البعيدة في المجال الغاسترونومي، وذلك عبر منح نجوم خضراء للممارسات الاقتصادية المستدامة. المطاعم التي تضع إبداعها في خدمة البيئة، وتدعم الكنوز الموسمية والأصل المحلي، وتجعل رعاية الحيوان وخفض النفايات في صميم فلسفتها، يمكنها كذلك أن تتوقع التكريم. في العام الماضي، كان لألمانيا ٣٣٤ مطعماً حائزاً على نجوم، ومن ضمنها مجموعة نخبوية مكونة من عشرة قصور ذات ثلاث نجوم. في هذا العام، ستكون الجماعة الطهوية متحمسة لمعرفة ما إذا كانت وكيف ستتغير المناظر الطهوية الراقية. مباشرةً ومتاحةً للجميع، يحتفل الذواقة بالإعلان الرسمي عبر اليوتيوب. يظل دليل "ميشلان" بذلك – جنباً إلى جنب مع "غولت&ميو" – إبرة البوصلة لتجارب التذوق الفاخرة وثقافة المائدة المرتفعة في ألمانيا.