研究结果表明，在高度加工食品（UPFs）中常见的促炎脂肪酸在结肠肿瘤中可检测到更高水平。这项研究发表在《Gut》杂志上，提供了饮食习惯如何影响癌症风险的新线索。

科学家分析了坦帕综合医院患者的162个肿瘤样本，发现癌细胞中存在大量促进炎症的脂质。这些脂质是高度加工食品的典型成分。同时，肿瘤中缺乏如鱼类或坚果中存在的抗炎脂质。

“当身体依赖高度加工的食品生活时，愈合炎症的能力会受到抑制。这支持了肿瘤的生长，”该研究的合著者兼南佛罗里达大学外科教授蒂莫西·伊特曼解释道。

结直肠癌是全球第三大常见癌症，2022年新增病例190万例，死亡90万例。特别令人担忧的是，自1990年代以来，美国55岁以下人群的诊断率每年上升1%到2%。

早在2022年的一项研究就指出，男性消费超加工食品与较高的结直肠癌风险相关。对于女性，特定的高加工食品组也能显示出类似的效果。

食品行业批评研究现状，并强调UPFs与健康风险之间的因果关系尚未得到证明。然而，哈佛医学院的Dipak Panigrahy等专家强调这些结果的重要性：“一种能够减少炎症的精准营养可能是预防和治疗肠癌的新方法。”

他推荐一种用健康替代品如肥鱼、种子和坚果来平衡高度加工食品的饮食方式。

关于超加工食品（UPFs）影响的讨论在罗伯特·肯尼迪可能被任命为美国卫生部长后可能获得更大关注。肯尼迪将肥胖率上升归咎于食品工业，并要求加强监管措施。